卡拉胶又名角叉莱胶、麒麟菜胶，主要来源于鹿角、麒麟菜、石花菜等红藻类海藻中提炼出来的亲水性胶体，是由脱水半乳糖和半乳糖组成的多糖类硫酸脂的钾、钙、钠、铵盐，由于结构中的硫酸脂结合形态有所区别，因此，卡拉胶有七种类型：L-型、K-型、V-型、γ-型、λ-型、μ-型、ξ-型。

据小编了解，卡拉胶呈浅褐色或白色颗粒状或粉末状，几乎无臭，可溶于80℃左右的热水，并形成具有粘性的透明或类白色的易流动溶液。卡拉胶与水结合后粘度会增加，与蛋白质反应可发生乳化作用，使得乳化液稳定。

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