食品级明胶是一种白色或淡黄褐色的半透明略带光泽的粉末或脆片，无味，几乎无臭，也是一种不含脂肪和胆固醇的高蛋白，被视作天然营养的食品增稠剂。人们食用食品级明胶后既不会起到增肥作用，也不会影响体力。

食品级明胶作为一种具有强有力、强乳化力的保护胶体，人们食用后进入胃部，能够起到抑制豆浆、牛奶等蛋白质因胃酸引起的凝聚作用，从而起到有属于食物消化的作用。

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