低聚半乳糖粘度低，溶于水，其甜度约为蔗糖的四分之一，口感相对清爽，对酸和热的稳定性较好，因此，比较容易保存。

低聚半乳糖作为一种具有天然属性的功能性低聚糖，微量存在动物分泌的乳汁中，而人类母乳中的含量较多，有助于婴儿体内双歧杆菌菌群的建立。在工业化的生产中，低聚半乳糖的制备通常是以乳糖作为原料，在β-半乳糖苷酶的作用下可得到低聚半乳糖。

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